Ne všechno, co v restauraci vypadá lákavě, je i bezpečné. Americká lékařka Christine Adaeze Nwoha se dlouhodobě věnuje chronickým onemocněním. A na svém Instagramu nyní varuje před čtyřmi potravinami, jež se běžně objevují na talířích hostů, ovšem mohou přenášet vysoce nebezpečné patogeny. V době, kdy podle Světové zdravotnické organizace ročně zemře na následky kontaminovaného jídla přes 420 000 lidí, nejde o banalitu.

Nebezpečný burger? Rozhoduje, jak je propečený

„Burger není steak,“ varuje lékařka a vysvětluje, proč není radno podceňovat jeho přípravu. Zatímco u steaku zůstávají bakterie typu E. coli či salmonela většinou jen na povrchu masa a tepelná úprava je snadno zničí, u mletého masa je to jiné – kontaminace je rozptýlená v celém objemu. „Zvenčí může vypadat dokonale propečený, ale uvnitř zůstává živná půda pro bakterie,“ popisuje Nwoha.

Riziko přitom není teoretické – podle aktuálních poznatků vědců se nárůst výskytu toxického kmene E. coli (STEC) ve světě přímo spojuje s vyšším výskytem rakoviny tlustého střeva u mladých lidí. A právě burgery, sendviče či předem připravené saláty bývají častým zdrojem přenosu. „Dostanete krvavý burger? Pošlete ho zpátky na gril,“ doporučuje lékařka bez okolků.

Citrus a led: skryté riziko v osvěžujícím nápoji

Pozor si podle odbornice musíte dát i na to, co vypadá naprosto nevinně – na plátky citronu v drinku nebo kostky ledu. „Citrusy často padají na zem, někdo je zvedne, nenapadne ho je umýt a rovnou jdou do sklenice,“ přibližuje běžnou praxi v gastronomii. Podobné je to s ledem – stroje na jeho výrobu bývají složité na údržbu a mohou se stát semeništěm bakterií. Navíc mráz většinu patogenů nezlikviduje, jen zpomalí.

Lékařka tím naráží na známý problém hygieny v restauračních provozech. „Ani ten nejluxusnější podnik vás nemusí ochránit, pokud personál podcení běžnou čistotu,“ připomíná. Není to přitom poprvé, co se v nápojích objevily bakterie – podobný problém řešili i vědci z University of Clemson, kteří testovali hygieničnost restauračních ledových strojů s překvapivými výsledky.