Když se na farmářských trzích objeví první svazky křehkého chřestu, je to neklamné znamení, že jaro je v plném proudu. Tato delikátní zelenina byla odjakživa považována za pochoutek králů a šlechticů. Dnes vám ukážeme, jak z ní připravit hedvábně jemnou krémovou polévku, která se stane ozdobou každého jarního menu. Kombinace sladkého chřestu s jemnou smetanou vytváří dokonale vyváženou chuť, která pohladí vaše chuťové pohárky.
Ingredience
- 500 g bílého chřestu
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 středně velké brambory
- 2 lžíce másla
- 750 ml zeleninového vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání (31%)
- sůl a bílý pepř podle chuti
- špetka muškátového oříšku
- 2 lžíce olivového oleje
- čerstvá pažitka na ozdobu
Postup
- Chřest důkladně omyjeme a oloupeme. Tvrdé konce odkrojíme a odložíme stranou (můžeme je použít do vývaru). Zbylý chřest nakrájíme na 3cm kousky.
- V hlubším hrnci rozehřejeme máslo s olivovým olejem. Přidáme najemno nakrájenou cibuli a restujeme do sklovita (asi 5 minut).
- Přidáme prolisovaný česnek a restujeme další minutu. Následně přisypeme na kostky nakrájené brambory a nakrájený chřest.
- Zalijeme zeleninovým vývarem tak, aby byly všechny suroviny ponořené. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a vaříme pod pokličkou přibližně 20 minut, dokud chřest a brambory nezměknou.
- Směs rozmixujeme tyčovým mixérem do hladkého krému. Přilijeme smetanu a znovu promixujeme.
- Dochutíme solí, bílým pepřem a špetkou strouhaného muškátového oříšku. Krátce prohřejeme, ale už nevaříme.
- Podáváme ozdobené nasekanou pažitkou, případně s opečenými krutony nebo kapkou smetany.
Tip na závěr
Pro intenzivnější chuť můžete před podáváním polévku ozdobit několika grilovanými špičkami chřestu. Stačí je krátce opéct na pánvi s trochou másla a položit na povrch polévky. A ještě jedna rada – pokud chcete polévku ještě více zjemnit, můžete ji před podáváním přecedit přes jemné síto. Získáte tak dokonale hedvábnou konzistenci hodnou michelinské restaurace.
Dobrou chuť!