Focaccia je kouzelný italský chléb, který v sobě ukrývá vůni olivového oleje a bylinek. Tento recept vás naučí, jak vytvořit dokonale nadýchanou focacciu s křupavou kůrkou a měkkým, vzdušným středem. Tajemství spočívá v dlouhém kynutí těsta a správném množství vody, díky kterým vznikne charakteristická struktura plná vzduchových bublin. Přestože příprava zabere více času, většinu práce za vás udělá samo těsto – vy jen občas přiložíte ruku k dílu.
Ingredience
Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 400 ml vlažné vody
- 7 g sušeného droždí (nebo 21 g čerstvého)
- 2 lžičky cukru
- 2 lžičky soli
- 60 ml kvalitního olivového oleje
Na dokončení:
- 4 lžíce olivového oleje
- Hrubozrnná mořská sůl
- Čerstvý rozmarýn
- Cherry rajčátka (volitelné)
- Olivy (volitelné)
Postup
- V míse smíchejte vlažnou vodu s droždím a cukrem. Nechte 10 minut stát, až směs zpění. To je znamení, že droždí je aktivní.
- Přidejte mouku, sůl a olivový olej. Míchejte nejprve vařečkou, pak rukama, dokud nevznikne lepkavé těsto. Nesnažte se přidávat mouku – těsto má být velmi měkké a vlhké.
- Přikryjte mísu potravinářskou fólií a nechte kynout 1 hodinu při pokojové teplotě.
- Po hodině těsto „přeložte“: namočenýma rukama nadzdvihněte jeden okraj těsta, přetáhněte ho do středu a jemně přitlačte. Otočte mísu o čtvrt otáčky a opakujte. Takto těsto přeložte celkem čtyřikrát.
- Nechte znovu kynout hodinu a přeložení opakujte. Tento proces proveďte celkem třikrát (3 hodiny kynutí, 3 překládání).
- Vylijte 2 lžíce olivového oleje na plech (velikost cca 30×40 cm) a rozetřete. Těsto opatrně přesuňte na plech a jemně ho roztáhněte do rohů. Pokud se těsto stahuje zpět, nechte ho 10 minut odpočinout a pak pokračujte.
- Nechte těsto kynout ještě 30 minut. Předehřejte troubu na 220 °C.
- Namočenými prsty vytlačte do těsta důlky po celé ploše. Pokapejte zbývajícím olivovým olejem, posypte hrubou solí a rozmarýnem. Dle chuti přidejte rajčátka nebo olivy.
- Pečte 20-25 minut dozlatova. Focaccia by měla být na povrchu křupavá a uvnitř měkká a nadýchaná.
Tipy pro dokonalou focacciu
- Těsto musí být opravdu hodně hydratované – to je základem pro vzdušnou strukturu
- Používejte pouze kvalitní olivový olej – jeho chuť bude ve výsledku výrazná
- Při vytlačování důlků buďte důslední, ale jemní – nechcete těsto úplně stlačit
- Focaccia chutná nejlépe čerstvá a teplá, ale vydrží 2-3 dny v uzavřené nádobě
- Pro zmrazení nakrájejte na porce, zabalte do alobalu a dejte do mrazicího sáčku
Variace
- Potřete těsto před pečením pestem
- Přidejte na povrch karamelizovanou cibulku
- Posypte sušenými rajčaty a parmezánem
- Ozdobte čerstvými bylinkami jako tymián nebo oregano
Domácí focaccia je důkazem, že i s jednoduchými surovinami lze vytvořit něco výjimečného. Klíčem je trpělivost při kynutí a kvalitní olivový olej. Až vytáhnete svou první voňavou focacciu z trouby, pochopíte, proč se tento italský chléb těší takové oblibě po celém světě.