Když podzimní mlhy zahalí lesy a vzduch se naplní vůní tlejícího listí, nastává čas mysliveckých hodů. Kančí ragú na červeném víně je klasickým pokrmem, který v sobě snoubí divokost lesa s vytříbeností francouzské kuchyně. Tento recept pochází z dob, kdy lovci potřebovali proměnit tuhé maso divočáka v jemný, šťavnatý pokrm. Dlouhé pomalé vaření v červeném víně nejen změkčí maso, ale dodá mu i nezaměnitelnou chuť a aroma.

Ingredience

  • 1 kg kančího masa z kýty nebo plece, nakrájeného na kostky
  • 2 větší cibule
  • 4 stroužky česneku
  • 2 mrkve
  • 2 petržele
  • 1 řapíkatý celer
  • 750 ml červeného vína (Merlot nebo Cabernet Sauvignon)
  • 500 ml zvěřinového nebo hovězího vývaru
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky nového koření
  • 6 kuliček černého pepře
  • snítka rozmarýnu a tymiánu
  • 2 lžíce rajského protlaku
  • sůl, čerstvě mletý pepř
  • olej na smažení
  • 30 g másla
  • hladká mouka na zaprášení

Postup

  1. Kančí maso očistíme, nakrájíme na kostky velikosti sousta a zlehka osolíme. Necháme 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
  2. V kastrolu rozehřejeme olej a na něm po částech opékáme maso ze všech stran dozlatova. Opečené maso vyjmeme a odložíme stranou.
  3. Ve stejném kastrolu rozehřejeme máslo a orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a restujeme dalších 5 minut.
  4. Přidáme prolisovaný česnek, rajský protlak a krátce orestujeme.
  5. Vrátíme maso zpět do hrnce, zaprášíme trochou hladké mouky a za stálého míchání krátce orestujeme.
  6. Zalijeme červeným vínem a vývarem, přidáme bobkový list, nové koření, pepř, rozmarýn a tymián. Přivedeme k varu, snížíme plamen a pod pokličkou dusíme 2-2,5 hodiny, dokud maso nezměkne.
  7. Ke konci vaření odklopíme pokličku a necháme omáčku mírně zahustit. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.

Tip na závěr

Kančí ragú nejlépe chutná s karlovarským knedlíkem, který skvěle nasaje aromatickou omáčku. Pro ještě intenzivnější chuť můžete maso den předem naložit do červeného vína s kořenovou zeleninou a bylinkami. A nezapomeňte – kvalita použitého vína se výrazně projeví na chuti výsledného pokrmu, proto sáhněte po takovém, které byste si rádi dali i sklenku k večeři.