Luštěniny patří mezi suroviny, které jsou levné, syté a výživné. Přesto se jim řada lidí vyhýbá, protože po nich mívají pocit těžkosti nebo nadýmání. Ve většině případů ale není problém v samotných luštěninách, nýbrž v jejich špatné přípravě. Některé chyby se přitom opakují stále dokola.
Nedostatečné namáčení
Jednou z nejčastějších chyb je vynechání namáčení. Suché luštěniny potřebují čas, aby změkly a zbavily se části látek, které zatěžují trávení. Pokud je rovnou nasypete do hrnce a začnete vařit, budou se připravovat dlouho a výsledkem bývá tvrdá nebo nestejně uvařená hmota. Ideální je namáčet je několik hodin, nejlépe přes noc, a vodu před vařením vždy slít.
Vaření ve stejné vodě
S namáčením souvisí i další omyl – vaření ve vodě, ve které se luštěniny máčely. Právě v ní zůstává velká část nežádoucích látek, které mohou způsobovat nadýmání. Nová, čistá voda pomůže nejen chuti, ale i stravitelnosti výsledného jídla.
Solení na začátku
Mnoho lidí solí luštěniny hned po zalití vodou. To je ale chyba, která může výrazně prodloužit dobu vaření. Sůl zpevňuje slupku a luštěniny pak měknou mnohem pomaleji. Lepší je dochucovat až ke konci, kdy jsou téměř hotové.
Nedostatečná doba vaření
Snaha ušetřit čas se u luštěnin často nevyplácí. Polotvrdé fazole nebo cizrna sice vypadají uvařeně, ale ve skutečnosti zatěžují trávení víc než správně měkké. Luštěniny by měly být po uvaření zcela jemné, bez tvrdého středu.
Chybějící koření a bylinky
Luštěniny samy o sobě mají spíše neutrální chuť, a proto potřebují vhodné dochucení. Kromě soli se vyplatí přidat koření, které podporuje trávení, například kmín, majoránku, saturejku nebo bobkový list. Nejde jen o chuť, ale i o to, jak se budete po jídle cítit.
Příliš těžká úprava
Další častou chybou je kombinace luštěnin s velkým množstvím tuku nebo moučné jíšky. Taková jídla jsou sice sytá, ale pro žaludek náročná. Jemnější úprava, například rozmixování části luštěnin nebo zahuštění zeleninou, bývá mnohem šetrnější.
Správná příprava luštěnin není složitá, jen vyžaduje trochu trpělivosti a respekt k surovině. Když se vyhnete základním chybám, získáte jídlo, které je chutné, výživné a zároveň dobře stravitelné.