Pamatujete si ten okamžik, kdy vám jako dětem bramborák voněl už z chodby? Celý byt byl plný té známé vůně česneku a majoránky a vy jste věděli, že dneska bude „to dobré“. A právě to dobré – jednoduché, ale vyladěné k dokonalosti – si dnes připomeneme. Bramborák, který drží tvar, není rozmočený ani zbytečně mastný. Jen čistá radost na talíři.

Záleží na každé bramboře – doslova

Základ dobrého bramboráku není jen ve správném poměru surovin. Důležitá je už samotná volba brambor. Jestli chcete křupavé a dobře držící těsto, sáhněte po moučnatých bramborách, tedy typu C. Ty pustí dost škrobu, který těsto spojí, a navíc mají plnější chuť.

Jednoduchý trik navíc? Část brambor nastrouhejte najemno a část nahrubo. Díky tomu bude těsto zároveň šťavnaté i strukturované – a výsledný bramborák bude mít lepší konzistenci než jen kašovitou placku.

Tradiční český bramborák s česnekem a majoránkou.

Česnek a majoránka? Ano, ale s citem

Bramborák bez česneku je jako káva bez kofeinu. Ale všeho s mírou. Místo toho, abyste česnek jen nasekali, doporučuji ho prolisovat. Tak se lépe spojí s těstem a jeho chuť bude rovnoměrně rozprostřená, ne štiplavá jen v některých soustech.

Majoránku použijte čerstvou – nebo alespoň čerstvě otevřenou. Staré sáčky ztrácí vůni, a s ní i kouzlo celého pokrmu. A přidejte i špetku pepře, možná i trošku kmínu, pokud ho máte rádi. Nechte těsto před smažením alespoň 10 minut odležet, aby se chutě propojily.

Jak usmažit bramborák, který není zbytečně mastný

Bramborák může být krásně křupavý, aniž by byl nasáklý tukem. Základem je správně rozpálený tuk – ideálně sádlo, ale dobře funguje i slunečnicový nebo řepkový olej. Použijte pánev s nepřilnavým povrchem a nedávejte těsta příliš – raději méně a rozetřít do tenčí vrstvy.

Jakmile bramborák položíte na pánev, pár minut s ním nehýbejte. Počkejte, až se spodní část zatáhne a zezlátne. Teprve potom otočte. Hotové placky nechte krátce osušit na papírové utěrce – a ihned podávejte.

Bramborák je jídlo, které spojuje

Ať už ho servírujete se zelím, s uzeným nebo jen tak se špetkou soli, bramborák má tu kouzelnou vlastnost přitáhnout ke stolu celou rodinu. Je to jedno z těch jídel, která voní domovem a přítomností. Udělejte si ho v klidu, bez spěchu – a nejlíp ve společnosti, která za to stojí.