Příprava těstovin se může zdát jednoduchá, ale právě u tohoto základního jídla se často opakují stejné chyby. Ty pak ovlivní nejen chuť, ale i výslednou strukturu pokrmu. Přinášíme přehled nejčastějších omylů, kterým se vyplatí vyhnout.
Použití malého množství vody
Těstoviny potřebují při vaření dostatek prostoru. Pokud je vody málo, slepují se, vaří se nerovnoměrně a škrob se příliš koncentruje.
Solení až po vložení těstovin
Sůl by měla přijít do vody ještě před vložením těstovin. Jen tak se dostane dovnitř a těstoviny budou ochucené samy o sobě, ne jen na povrchu.
Přidávání oleje do vody
Olej ve vodě nezabrání slepení, naopak může způsobit, že omáčka na těstovinách nebude dobře držet. Správné množství vody a občasné promíchání jsou účinnější.
Převáření těstovin
Příliš dlouhé vaření vede k rozvařené, kašovité konzistenci. Ideální je stav al dente, kdy jsou těstoviny měkké, ale stále pevné na skus.
Proplachování studenou vodou
Oplachováním se smyje škrob, který pomáhá spojit těstoviny s omáčkou. Výjimkou jsou jen studené těstovinové saláty.
Vylití veškeré vody z vaření
Voda z těstovin je cenná – obsahuje škrob a skvěle poslouží k doladění konzistence omáčky. Vyplatí se si část vždy odložit.
Oddělené míchání těstovin a omáčky
Těstoviny by se měly s omáčkou krátce provařit společně. Díky tomu se chutě lépe propojí a pokrm působí kompaktněji.
Je s podivem, že lidé opakují v kuchyni stále stejné chyby pořád dokola. Když se jim ale vyhnete, obyčejné těstoviny můžete rázem proměnit v jídlo, které chutná vyváženě a působí profesionálně připravené.