Na první pohled vypadají nenápadně. Tenké, křupavé tyčinky, které dostanete v restauraci ještě před jídlem. Jenže právě v jednoduchosti spočívá jejich síla. Pravé grissini z Turína jsou voňavé, lehké a při správné přípravě návykově dobré. Jakmile je jednou upečete doma, kupované už chtít nebudete.

Obyčejné těsto, neobyčejný výsledek

Základem je kynuté těsto, které se nenechá uspěchat. Právě pomalé kynutí dodá tyčinkám typickou lehkost a jemnou strukturu. Budete potřebovat:

  • 500 g hladké mouky
  • 7 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvého
  • 280 ml vlažné vody
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 lžičku soli
  • špetku cukru

Mouku prosejte do mísy, přidejte sůl a promíchejte. Ve vlažné vodě rozmíchejte droždí s cukrem a nechte krátce aktivovat. Poté tekutinu přilijte k mouce spolu s olivovým olejem a vypracujte hladké, pružné těsto. Nemělo by lepit, ale zároveň zůstat měkké.

Zakryjte utěrkou a nechte kynout přibližně hodinu, dokud zdvojnásobí objem.

Tajemství správného tvarování

Vykynuté těsto rozválejte na obdélník vysoký asi 1 cm. Povrch lehce potřete olivovým olejem. Nožem nebo rádýlkem nakrájejte úzké proužky.

Každý proužek jemně uchopte a vytáhněte do délky. Nemusí být dokonale rovné, právě lehká nepravidelnost jim dodává autentický vzhled. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě 15 minut odpočinout.

Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 15–20 minut dozlatova. Správně upečené grissini jsou suché, křupavé a při zlomení jasně prasknou.

Čím je ozvláštnit?

Základní varianta je skvělá sama o sobě, ale můžete ji snadno obměnit. Do těsta nebo na povrch přidejte:

  • hrubou mořskou sůl
  • sušený rozmarýn
  • parmazán
  • sezam nebo mák
  • sušená rajčata nasekaná nadrobno

Každá varianta chutná jinak a hodí se k jinému jídlu. K vínu jsou ideální ty se sýrem, k polévce zase bylinkové.

Proč chutnají lépe doma?

Domácí grissini neobsahují žádné zbytečné přísady. Navíc si můžete upravit jejich tloušťku i délku přesně podle sebe. Čerstvě upečené voní po olivovém oleji a pečeném těstě, což je kombinace, které se těžko odolává.

Skladujte je v suchu a uzavřené nádobě. Pokud vám nějaké zbydou. Ve většině případů totiž zmizí ještě ten večer.

Jednoduchý recept, pár základních surovin a trochu trpělivosti. Výsledek ale stojí za to.