Mražená pizza z obchodu, to je pro mnohé z nás rychlá večeře, když nestíháme. Jenže upřímně – chutná opravdu jako ta pravá italská? Ani náhodou. Přitom si můžete připravit doma pizzu, která se té z italské pece bude velmi blížit. Stačí pár triků a správné ingredience.
Těsto je základ, nešetřete na něm časem
Tajemství výborné pizzy se skrývá v těstě. To pravé italské kyne i 24 hodin. Tak dlouho čekat nemusíte, ale počítejte s tím, že příprava zabere minimálně čtyři hodiny. Na jednu pizzu budete potřebovat 300 g hladké mouky, 7 g droždí, 200 ml vlažné vody, lžičku soli a lžíci olivového oleje. Mouku prosejte do mísy, uprostřed udělejte důlek a do něj nadrobte droždí. Zalijte vodou a nechte 10 minut stát. Pak přidejte sůl, olej a vypracujte hladké těsto. To dejte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte kynout alespoň tři hodiny.
Neméně důležitá je volba mouky. Italové používají speciální mouku na pizzu typu 00, která je jemně mletá. U nás takovou koupíte ve větších supermarketech nebo v obchodech s italskými potravinami. Pokud ji neseženete, sáhněte po hladké pšeničné mouce.
Omáčka: Jednoduchost vítězí
Italové na pizzu nepoužívají kečup ani rajčatový protlak. Základem jejich omáčky jsou kvalitní konzervovaná loupaná rajčata. Ta rozmačkejte vidličkou, přidejte sůl, pepř a trochu olivového oleje. Pokud chcete, můžete přidat i trochu česneku nebo oregana. Ale pozor – nepřehánějte to s kořením. Pravá italská pizza má být jednoduchá a vyniknout mají především kvalitní suroviny.
Pokud jde o sýr, zapomeňte na eidam nebo goudu. Pravá mozzarella, nejlépe z buvolího mléka, nemá na pizze konkurenci. Nakrájejte ji na plátky a rozložte na rajčatovou omáčku. Přidejte pár lístků čerstvé bazalky a pizza je připravena k pečení.
Pečení: Čím vyšší teplota, tím lépe
V Neapoli pečou pizzu ve speciálních pecích při teplotách kolem 450 °C. Takových teplot doma asi nedosáhnete, ale snažte se rozehřát troubu na maximum. Ideální je použít pizza kámen, který se předehřeje v troubě a pizza se na něm peče. Pokud ho nemáte, použijte obyčejný plech vyložený pečicím papírem.
[related-post id=“36767″]
Pizza se peče jen pár minut. Jakmile se okraje začnou zvedat a sýr se roztaví, je hotovo. Nezapomeňte, že pravá italská pizza má být uprostřed měkká a vláčná, ne úplně propečená.
A co na pizzu? Méně je více, říkají Italové. Klasická pizza Margherita má jen rajčatovou omáčku, mozzarellu a bazalku. Pokud chcete přidat další ingredience, nepřehánějte to. Dvě až tři suroviny bohatě stačí. A nezapomeňte – ananas na pizzu nepatří, alespoň podle Italů.