Mražená brokolice trpí špatnou pověstí. Většina z nás ji vaří, dusí nebo ohřívá v mikrovlnce, což vede k nepříjemně rozbředlé konzistenci. Přitom existuje jednoduchý způsob, jak z ní vytvořit křupavou pochoutku, která vás příjemně překvapí.
Proč běžné metody selhávají
Horká voda brokolici doslova ničí. Květy se rozpadají, stonky měknou až do stavu připomínajícího kaši. Podobný problém nastává při dušení, kdy se zelenina vlastně vaří ve vlastní šťávě. Mikrovlnka pak nerovnoměrně ohřívá jednotlivé části, takže některé jsou převařené, zatímco jiné zůstávají ledové.
Dvoustupňové pečení jako revoluce
Tajemství spočívá v metodě, kterou doporučuje portál Simply Recipes. Nejprve rozložíte zmraženou brokolici na plech a pečete ji 12-15 minut při 220 °C úplně suchou – bez oleje i koření. Tento krok odstraní přebytečnou vlhkost a připraví zeleninu na druhou fázi. Poté brokolici potřete olejem, osolíte, okořeníte a vrátíte do trouby na dalších 5-10 minut.
První pečení funguje jako sušička – odpaří se veškerá voda z ledu. Brokolice se rozmrazí rovnoměrně a zbaví se vlhkosti, která by jinak bránila křupavosti. Druhá fáze pak zajistí karamelizaci a zlatavou barvu, kterou u zeleniny vařením nikdy nedosáhnete.
Výsledná textura vás ohromí. Po pěti minutách druhého pečení získáte konzistenci podobnou dušené brokolici, ale s lepší chutí. Chcete-li opravdu křupavé kousky, přidejte ještě pět minut. Okraje květů zhnědnou a získají lehce oříškovou chuť.
Tato metoda funguje i pro další mraženou zeleninu. Zkuste ji s květákem, mrkví nebo fazolkami. Váš mrazák se promění ze skladiště nouzových zásob na zdroj lahodných příloh. A to nejlepší – celý proces zabere méně času než klasické vaření včetně čekání, až se voda uvaří.