Bábovka patří k naprostým stálicím českých domácností. Peče se při nedělní kávě, na návštěvu i „jen tak“, když je chuť na něco sladkého. Právě proto by se mohlo zdát, že už na ní není co pokazit. Opak je ale pravdou. Některé chyby se při pečení bábovky opakují stále dokola a zbytečně připravují hospodyňky o radost z povedeného moučníku.
Špatně připravená forma
Jednou z nejčastějších chyb je nedostatečně vymazaná nebo vysypaná forma. I ten nejlepší recept je k ničemu, pokud se bábovka po upečení odmítne vyklopit. Nestačí formu jen lehce potřít tukem. Důležité je dostat máslo nebo tuk opravdu do všech záhybů a následně formu pečlivě vysypat moukou, strouhankou nebo kokosem. Právě v rýhách se bábovka nejčastěji přichytí.
Příliš dlouhé míchání těsta
Další častý prohřešek přichází při samotné přípravě těsta. Jakmile se do směsi přidá mouka, není vhodné těsto dlouze šlehat. Přemíchané těsto ztrácí lehkost a výsledkem bývá hutná, těžká bábovka. Mouku je ideální zapracovat jen krátce a zlehka, klidně ručně vařečkou nebo stěrkou.
Špatná teplota surovin
Mnoho lidí vytahuje suroviny rovnou z lednice a hned je používá. Studená vejce nebo mléko ale mohou způsobit, že se těsto špatně spojí. Ideální je mít všechny základní suroviny při pokojové teplotě. Těsto pak bude hladší, nadýchanější a při pečení se bude chovat předvídatelněji.
Unáhlené otevírání trouby
Trpělivost je při pečení bábovky zásadní. Časté otevírání trouby během prvních dvaceti minut je téměř jistou cestou k tomu, že bábovka spadne. Prudká změna teploty naruší proces kynutí a moučník zůstane sražený. Pokud není vyloženě nutné kontrolovat stav, troubu nechte zavřenou.
Špatně zvolená teplota pečení
Bábovka nepotřebuje extrémně vysokou teplotu. Pečení „na plný výkon“ sice může vypadat lákavě, ale výsledkem bývá spálený povrch a syrový střed. Ideální je péct pozvolna, obvykle kolem 160–170 °C. Bábovka se tak propeče rovnoměrně a zůstane vláčná.
Okamžité vyklápění z formy
Poslední chybou, která se objevuje velmi často, je příliš rychlé vyklopení bábovky po vytažení z trouby. Horký moučník je křehký a snadno se rozpadne. Lepší je nechat bábovku alespoň deset minut odpočinout, aby zpevnila. Teprve potom ji opatrně vyklopit.
I když se může zdát, že bábovka je ten nejjednodušší moučník, právě drobné detaily rozhodují o výsledku. Když se jim vyhnete, odměnou vám bude krásně nadýchaná, voňavá a vláčná klasika, která nikdy nezklame.