Sýr, to není jen tak. Vypadá jako věc, co se prostě hodí do lednice a hotovo – jenže právě tam často začíná jeho pomalý konec. Vlhkost, špatné balení, zapomenuté datum spotřeby. A člověk pak krájí, přičichne… a leckdy velmi drahá potravina letí rovnou do koše.
Tvrdé sýry mají výhodu
Bakterie, které způsobují kažení potravin, se v nich necítí dobře – je tam pro ně moc sucho. Takové sýry vydrží déle, pokud je zabalíte do potravinové fólie, která nepropustí vzduch. Pečicí papír nebo voskovaná fólie? Častá chyba mnoha Čechů. Na ty proto raději zapomeňte, tvrdý sýr by zbytečně osychal.
ČTĚTE TAKÉ: Stačí pár gramů a spánek v háji. Populární potravina zařídí noční můry. A ráno jste vyřízení
Měkčí druhy – hermelín, camembert, nebo třeba balkán – naopak dýchat potřebují. Když jim to nedovolíte, začnou uvolňovat ten známý amoniakový odér, který prostě nejde přebít. Balte je tedy do voskového či pečicího papíru a dejte do uzavíratelné nádoby. Tak přežijí déle a chutnají líp.
A plíseň?
Ne, tohle není ten správný druh dobrodružství. Pokud nejde o sýr, který se s plísní narodil, do pusy nepatří. Na tvrdém sýru se sice může zdát, že stačí odkrojit kousek kolem – ale riziko je pořád velké.
Když už nestíháte sýr včas zkonzumovat, zkuste ho zamrazit. Dá se to, jen počítejte s tím, že po rozmrazení bude chuť i textura jiná. Měkčí sýry mrazení zvládají hůř – ledové krystalky jim dávají zabrat. Vyschnou, ztratí tvar, a celé to tak nějak přestane dávat smysl.
Takže ano – ušetřit se dá i obyčejným kusem sýra. Chce to jen trochu péče, správný obal a rozumný chlad. A hlavně – nenechat ho v lednici zapadnout za marmeládu, kde se z něj za pár dní stane nový životní druh.