Zase jedna studie, která člověku zkazí chuť na párek v rohlíku. Francouzští vědci přišli s daty, podle nichž by některé běžné konzervanty v jídle mohly mít spojitost s vyšším rizikem rakoviny. Ne že by to bylo definitivní, ale úplně mávnout rukou nad tím už taky nejde.
Konzervanty jsou všude. Až moc
Moderní jídlo bez konzervantů prakticky neexistuje. Najdeme je v mnoha limonádách, uzeninách, hotovkách i pečivu, protože bez nich by se polovina obsahu regálů musela neustálevyhazovat. Dává to ekonomicky smysl. Ale otázka zní, jestli za tuhle „výhodu“ neplatíme něčím jiným.
Laboratorní pokusy už dřív naznačily, že některé z těchto látek umí poškozovat buňky a DNA. Jenže laboratoř není člověk a talíř není Petriho miska. Právě proto teď budí pozornost rozsáhlá pozorovací studie, která se podívala na běžnou konzumaci v reálném životě.
Velká data, malé riziko, ale žádná legrace
Po dobu 7 let výzkumníci sledovali přes 100 tisíc lidí. Detailně mapovali, co jedí (včetně například výrobků konkrétních značek) a jaké konzervanty tím do sebe dostávají. Výsledek zveřejněný v odborném časopise BMJ není žádný výkřik ve stylu „konzervanty zabíjejí“, spíš takové nepříjemné škrábnutí pod povrchem. U několika konkrétních látek se totiž objevilo mírně zvýšené riziko rakoviny.
Šlo hlavně o dusitany a dusičnany. Ty se do uzenin přidávají kvůli barvě a trvanlivosti, látky, které v těle mohou za určitých podmínek vytvářet potenciálně karcinogenní sloučeniny.
Zajímavé je, že většina sledovaných konzervantů se s rakovinou nijak nepropojila a celkový příjem konzervantů jako takový problém nevypadal. Jinými slovy – nejde o paniku, ale o selektivní pozornost. Něco je asi v pohodě, něco možná méně.
Co s tím má dělat stát a co my
Vědci upozorňují, že nejde o důkaz příčiny a následku. Ale zároveň dodávají, že tahle data by už regulační úřady neměly Milovníci rychlého občerstvení by měli zpozornět. Musí se podle nich přehodnotit limity, zpřehlednit označování a trochu víc hlídat, co se do jídla sype. A to zní vlastně docela rozumně.
Pro běžného člověka z toho zatím plyne stará známá písnička. Méně průmyslově zpracovaných potravin, víc čerstvého jídla, méně uzenin a alkoholu. Nic převratného, jen další připomínka, že pohodlí a levnota mají občas skrytou cenu, která se neukáže hned u pokladny.