Brambory nakoupíme ve větším, uložíme do sklepa nebo do spíže a máme pocit, že jsme udělali maximum. Jenže právě tady často vzniká drobná chyba, která dokáže během pár týdnů zničit i tu nejhezčí várku.
Klíčky se objeví dřív, než bychom čekali. A brambory začnou měknout.
Co za tím stojí?
Světlo, které podceňujeme
Brambory patří do tmy. To ví skoro každý. Jenže málokdo si uvědomuje, že i slabé, rozptýlené světlo může proces klíčení výrazně urychlit.
Stačí, aby pytel stál poblíž okna, nebo aby na něj dopadalo světlo při každém otevření dveří do spíže. Brambory začnou vytvářet chlorofyl, zezelenají a zároveň aktivují obranné látky. A spolu s tím se probouzí i klíčky.
Ideální je opravdu temné místo – bez výkyvů světla i teploty.
Teplo jako skrytý nepřítel
Druhou nenápadnou chybou je skladování při pokojové teplotě. V kuchyni to může být pohodlné, ale bramborám to nesvědčí.
Optimální teplota se pohybuje mezi 4 až 8 °C. Vyšší teplota dává hlízám signál, že přišlo jaro. A když přijde jaro, začíná růst.
Zajímavé je, že příliš nízká teplota také není ideální. V lednici se škrob začne měnit na cukry, a brambory pak chutnají nasládle a při smažení rychle hnědnou.
Jedna potravina, která vše zhorší
Možná vás překvapí, že klíčení urychluje i skladování vedle ovoce. Především jablka uvolňují etylen – plyn, který podporuje zrání a zároveň stimuluje klíčení.
Pokud tedy máte brambory a ovoce ve stejné bedýnce nebo těsné blízkosti, proces se výrazně zrychlí.
Oddělené skladování je malá změna, která udělá velký rozdíl.
Sucho a proudění vzduchu
Brambory potřebují sucho, ale zároveň mírné větrání. Uzavřené plastové pytle jsou proto špatnou volbou. Vlhkost se uvnitř drží a vytváří ideální prostředí pro plísně i předčasné klíčení.
Mnohem lepší je papírový pytel, dřevěná bedýnka nebo proutěný koš.
Osobně se mi osvědčilo skladovat menší množství a častěji doplňovat zásoby. Brambory pak nestihnou zestárnout a klíčky se téměř neobjevují.
Stačí pár drobných úprav a vydrží pevné a chutné mnohem déle. A přitom jde o věci, které máme plně pod kontrolou.