Lahodná pečená slanina. Až zjistíte, proč tak voní, možná vás rychle přejde chuť

24. ledna 2019, 23:00 Tereza Běhalová
Pečená slanina je pro mnoho lidí neodolatelná.
Pečená slanina je pro mnoho lidí neodolatelná. Foto: Archiv

Šťavnatá opečená slanina. Kdo by její lákavé vůni odolal? Vždy si na ní pochutnáme s výčitkami svědomí, protože tušíme, že zrovna dvakrát zdravá není. Víte ale, co přesně z ní dělá tak výjimečnou lahůdku?

Stačí jen zachytit závan pečené slaniny a okamžitě se nám začnou sbíhat sliny. Zacházejte s ní však opatrně! Nepatří zrovna mezi nejzdravější potraviny, protože je tvořena hlavně nasycenými tuky.

Zároveň je to jeden z mála masných výrobků, který obsahuje přes 150 nejrůznějších látek. Najdeme přitom mezi nimi i chemické sloučeniny, které jsou karcinogenní! I proto bychom měli pečenou slaninu konzumovat jen v přiměřeném množství. Nebo ještě lépe vůbec.

Proč tak krásně voní?

Klíčovou roli hrají sloučeniny vznikající tzv. Maillardovou reakcí. Během vysokých teplot (při pečení, smažení nebo grilování) reagují sacharidy a jejich deriváty s aminokyselinami. Při tom vzniká celá řada nejrůznějších látek, které způsobují onu lákavou a příjemnou chuť. S každým soustem pečené slaniny do sebe ovšem dostáváme i látky jako pyrazin, pyridin, furan či akrylamid, které jsou považovány za karcinogeny.

Aby toho nebylo málo, nesmíme zapomenout na dusitan sodný, který slanina obsahuje, a který se používá k prodloužení trvanlivosti. Potravám dodává ještě více uzenou chuť, působí proti bakteriím a slouží jako stabilizátor barvy. Bohužel ale rovněž může vést ke vzniku malého množství silně karcinogenních nitrosloučenin.

Vědecky potvrzeno

Připadá vám to přehnané? Ani trochu. Světová zdravotnická organizace (WHO) na základě výzkumu vědců v roce 2015 zařadila párky, slaninu, šunku a další typy zpracovaného masa na seznam prokázaných karcinogenů. Uzeniny spolu s červeným masem se tak ocitly ve stejné skupině například s tabákem, azbestem nebo plutoniem.

Praha má plán důstojného umírání. Vznikne lůžkový hospic pro děti

Přestože devět z deseti lidí si podle výzkumů přeje zemřít doma, téměř dvě třetiny Pražanů umírají v nemocnicích. Radní Milena Johnová chce proto změnit podobu péče o lidi na konci života. Společně s odborníky z praxe připravila plán důstojného umírání pro příštích pět let. Hlavní město tak například začne zjišťovat přání umírajících, navýší kapacity služeb, aby se k paliativní péči dostala většina umírajících, podpoří neformální pečující nebo připraví zřízení lůžkového hospice pro děti. „Většina Pražanů dnes […]

Zdraví stojí Čechy stále více. Výdaje za léky stouply meziročně o 8 procent

Výdaje na zdravotní péči v Česku rostou a tento růst už třetí rok v řadě nabírá stále větší obrátky. V roce 2018 dosáhly úrovně 430,9 mld. Kč a meziročně se tak zvýšily o 11 %. Největší podíl na nárůstu mají výdaje zdravotních pojišťoven a výdaje ze státního rozpočtu. Údaje zveřejnil Český statistický úřad. Česko patří mezi státy, kde je zdravotní péče financovaná především prostřednictvím povinného zdravotního pojištění. „V roce 2018 zdravotní pojišťovny financovaly dvě třetiny veškeré zdravotní péče […]

Kovový odpad se zpracovává ve Vysočanech.

Pražané pokořili rekord v množství vytříděných kovových obalů

Třídění kovových obalů se postupně stává normou. V loňském roce bylo v metropoli sebráno rekordních 421 tun. To je téměř stejný objem, jaký pražské svozové společnosti svezly od druhé poloviny roku 2016 do prosince 2018. Plechovky a kovové obaly z celého hlavního města končí ve Vysočanech. Pražské služby zde provozují poloautomatickou linku schopnou roztřídit železné a neželezné kovy. Díky tomu lze bezmála sto procent odevzdaných plechovek vrátit do oběhu. Zatímco dříve se kontejnery nejvíce plnily během letních měsíců, […]

Stromy v Riegrových sadech napadl kůrovec.

Kůrovec už řádí i v centru Prahy. Stromy v Riegrových sadech byly pokáceny

Městská část Praha 2 nechala pokácet tři smrky v severní části Riegrových sadů. Usychaly od loňského podzimu a v úterý odpoledne se potvrdilo napadení kůrovcem. „Pracovník odboru životního prostředí v úterý 18. února v rámci pravidelné kontroly parků v Riegrových sadech prověřil podezření zahradníků na výskyt kůrovce ve skupině smrků v blízkosti MŠ Vozová 2a. Tři smrky byly zasaženy. Pracovník po odloupnutí kůry zjistil, že se zde nacházejí larvy škůdce a v lýku jsou zřetelně viditelné chodbičky a cestičky,“ informuje tisková mluvčí Prahy […]

Muž ustřihává ženám v tramvajích vlasy (ilustrační foto).

Ženám v tramvajích někdo ustřihává vlasy. Možná si tím přivydělává

Pražští kriminalisté řeší poměrně kuriózní případ. Pátrají po neznámém člověku, který ženám v tramvajích ustřihává vlasy. Zatím už je nahlášeno pět takových incidentů. „Jedna z poškozených cestovala v úterý 10. února ráno tramvají ve směru na Újezd na Praze 1, když cítila, jak jí někdo sahá zezadu na vlasy. Následně zjistila, že jí chybí pramen vlasů a někdo jí ho během cesty tramvají ustřihl,“ popisuje policejní mluví Jan Daněk. V rámci prověřování případu kriminalisté zjistili, že […]

X Zavřít